时尚健康营养师 餐饮行业智多星、陕菜的推动者

  访中金厨政餐饮协会陕西分会 会长 李军  

作为陕西饮食餐饮文化的推动者，将美食的传统和流行融合到一起，佳肴与美酒、健康与养生加以全新演绎。树立全心的餐饮服务的新起标。让我们走进李军的生活中，深刻的感受到他的真诚与细致、阳光与老练、实在与真实，专业与爱岗。

扎实的技艺

    李军，1987年出生于陕西渭南合阳县，2003年6月进入西安香格里拉金花大酒店，开始了了自己的厨艺人生之路。不管学习任何技艺，最初的的开始与坚持至关重要。李军从进入厨房的第一天起，热情、奔放、踏实、勤恳与豁达、任劳任怨，刻苦练技，努力学习。不断虚心的向老师傅请教学习。还通过各类专业书籍的自学以增长见识。学海无涯苦作舟，成丈高楼平地起，在学厨期间，为了练好自己的基本工、他春冬天找报纸，夏秋天找树叶菜叶不计其数，不问收获，但闻耕耘。李军每天都是早起晚归、废寝忘食、不知伤了多少回手。用了多少包创可贴。不仅刀法娴熟、他还受西北瓢王、中国烹饪大师崔永团大师的真传掌握一种已经失传了的花打四门。所谓的的花打四门就是用瓢在手中能够灵活的前翻、后翻、左翻、右翻，堪称厨坛一绝，陕西的代表名菜金边白菜就是其中一代表……吃苦耐劳的李军在厨房各个岗位都干过，凭着锲而不舍的钻研精神，不段的学习管理，让他受益匪浅，严谨、守时的他终于练就了一身过硬的基本功，不但对搭配菜肴、菜肴的口味、菜肴的款式各道程序样样精通，而且通过自己勤奋努力自学完成了餐饮管理大专学业。他做的菜肴注意选料讲究、工艺精细、地方特色明显。如珠联璧合、金丝凤尾虾、八素争艳、养生菊花汤等代表作品深受国内外宾客好评、赞扬。成绩激励着李军前进动力，为了更好发展他还参加了陕西省第一届营养师培训。在每月只有560元工资的情况下，他省吃俭用通过自己的努力完成了国家营养培训并获得国家高级营养师。

   在全面掌握了热菜的技艺之后，李军又开了用烹饪专业理论加上营养专业知识来完善和指导自己的实践操作过程。李军的努力是没有白费的，他认为作为一名厨师不仅要把菜炒好，而且要懂管理。他又参加香港五常法协会的五常法培训经考核获得为绿带，这对于以后他在管理厨房打下坚实的基础。他时常对自己说︰“干一行、爱一行、研一行、精一行。”李军的话如满盘珍珠、清脆，纯净。

严谨管理

   李军不仅厨艺精堪，令人称赞，更有着丰富的厨房管理和经营经验。在厨房管理李军讲6S管理与酒店有机结合，使得厨房管理的井井有条，就拿库房，让每一个库存的原料“有名有家、先进先出、无票不进”的原则，确保库房的管理和原材料的保证，做好每一个细节，确保出品的质量。

   李军从上到下严格管理，严格要求，从自身做起，对每一家店、每一个档口、具体到每一个员工都有一个严格的管理和要求。

从经营上，李军积极的协助各餐饮中心同时并提出“小吃五五化”的理念。他积极地为酒店经营出谋划策、他及时的了解市场行情和客户的意见和建议，在菜排的编制上、菜肴的制作上狠下功夫，建立了公司的菜品库、各餐饮中心的菜品库，从四季分明做起，让大家吃的上季节食物。从主荤、次荤、素菜、主食、小吃、西点做的是淋淋尽致，对于客人提出的一切要求尽量予以满足。做到“顾客的满意就是我们的追求”，不满足于“传统”和“正宗”，博众家之长，兼他人之精，勇于创新，巧妙结合，形成本店特色，把每一家餐饮中心做得红红火火。

    从服务上，李军提出了真实服务和微笑服务，从一个问候做起、一个笑脸开始、有过去的考核变为现在大家自觉、终于功夫不负有心人，各餐饮中心由过去的服务满意度70%变成为现在的满意度95%.深受大家的认可和甲方的满意。

硕果累累

每一次的创作，都是先构思、然后再试做，最后等做完了再推敲，经过反复几次的去做，终于一件件成果的作品就出现在了食客的面前。，每一次的创作都是先把自己逼入黑暗的死角，而后凭一丝光焰去反击、困顿、辛苦、柳暗花明也许就是最形象的诠释。如果说谁言：80后一代，是最为悲催的一代？是谁言：80后年轻人天马行空的想法是荒谈？又是谁言：祖国的希望不可系在这一代人的身上？似乎从出生的那一刻起，80后这代人就开始“享受”社会变革、试行，虽生在新社会，却饱受争议、不寄托。他们没有上辈人的简单生活，却又不得不努力开拓新的生活，得以在这个快节奏的社会中，谋求幸福。而这所有，都只能依仗这双未被“开发”的手，去创造、去拼搏。其实，对于幸福，他们的要求真的不高，却走得坎坷……

在李军的厨艺生涯12年里、创作推出的的菜品品种繁多，形式多样，款式独特。他现如今已经荣获了许许多多的荣誉和称号：

社会荣誉和头衔

中式高级烹调师、陕西烹饪学院教师、现担任陕西宝地区餐饮管理公司运营总监、国家劳动部职业技能鉴定中心营养师考评员、国际烹饪艺术大师、中国养生烹饪大师、中国饮食文化烹饪名师、国际餐饮协会副秘书长、、东方美食特邀记者、大中华养生大课堂讲师团讲师、汉彬兔肉食品厂技术指导顾问、黄金穗悦形象代言人、中国厨师精英网陕西站站长、中金厨政餐饮协会陕西分会会长、中国名厨查询网副秘书长兼驻西安办事处联络官、国家高级营养师、李军营养工作室总设计师！

著作：

2009年出版了第一本营养保健专集《健康饮食》;

2011年11月出版了第二本营养保健专集《瘦身36计》;

2012年2月被也瘦专家运营小组受邀参编营养保健专集《时尚健康大计》;

2012年6月被西安建国糖艺巧克力培训研发室受邀参编糖艺精选专集《时尚糖艺精选》并担任名誉顾问一职;

2012年6月，自编并出版营养学科类国家职业技能岗位培训试用教程《营养配餐选修指南》一书;

桃李天下享盛名

    从古到今，人们赋予了教师很多不同的内涵。从厨师到教师再到讲师，虽一字之差，李军却已到达质量人生的另一个高度，在陕西烹饪学院自觉承担起传承发展陕菜的责任，在李军营养工作室担任主讲，为了弘扬餐饮文化，发展营养师事业。他以身作则、兢兢业业。李军要求学生先做人，后做菜。迈好职业生涯的第一步，他的教学生动幽默、活泼但又不失严谨。注重理论和实践教学。以实践来完善理论，以理论来指导实践。重视学生的动手能力、实际操作。李军用良好的师德和精神的基业精心的培养新一代的知识性、管理型、技能型、实力派的高级餐饮管理人才。多年来李军培养出的学生遍布北京、上海、广州、深圳、等多家星级酒店、宾馆，甚至有些还去德国、新加坡和日本。李军已收徒23人，其中多人已经是酒楼酒店的厨师长，为当代陕菜的发展做出了贡献。现任职地点：李波典尚人家食府携《金三秀园》的老总;王龙现任秦汉管委经理兼厨师长;徐志平现任紫阳烹饪行业协会会长;袁国瑜西安铁蛋餐饮公司出品总监，说到这些，李军脸上露出喜悦自豪的的笑容。做餐饮和老师都是个良心活，李军做人、做学问都要求自己坦荡磊落，实实在在。

    我们相信，李军以他最真诚的敬业精神、不怕吃苦的工作精神，勇于创新的开拓精神，严谨的作风，将携手自己地团队，将公创新的辉煌！

  采访到最后，李军说︰“我还有个小小的心愿︰希望作为餐饮界的一份子，我们都能强强联合，合作共赢，为弘扬餐饮文化贡献一点自己的绵薄之力，把陕菜做强做大！”

中金厨政餐饮协会  采编部