上海中金嘉定区域会长
陆胜利 先生上海中金嘉定区域会长 稻花乡里行政总厨
中金厨政餐饮协会理事
出生上海崇明,1980年08月03日,中式烹调高级师,上海总厨联盟会员,上海微厨6+1餐饮协会会员,中金厨政餐饮协会理事,Y7俱乐部会员,金牌行政总厨,香里浓海鲜酒楼行政总厨,长江虾游崇明私房菜行政总厨
中金厨政餐饮协会 云南分会 理事
中金厨政餐饮协会云南省分会理事 崔茂锦现任丽江市蓝月溪现任丽江市蓝月溪谷酒店厨师长 。1994——1997 随恩师(王伟)在昆明市好来登大酒店学习厨艺1998——1999昆明市石林彝家园酒楼任厨师长。2000——2001云南曲靖吉庆海鲜城任厨师长助理。2002——2008云南曲靖园子园酒楼任行政总厨。期间多次参加珠江源美食节并多次获奖。2009——2012云南省靖市东山民间菜行政总厨。
上海中金南汇区域会长
刘德本 先生上海中金南汇区域会长 望月湾大酒店行政总厨
中金厨政冷菜餐饮协会执行会长
中金厨政冷菜餐饮协会执行会长、长江口渔村冷菜总监
上海中金闵行区域会长
上海中金闵行区域会长、喜韵海鲜大酒店行政总厨
中金厨政餐饮协会 山东分会会长
沉鱼落雁中国鲁菜烹饪大师:禚洪奎在济南,有这样一群人,一天一年,一遍千遍,几十年如一日,在砧板上精打细磨,在灶台上调味人生,在匠心中守正创新,用“食不厌精、脍不厌细”的精湛技艺演绎着鲁菜传奇,绵延着齐鲁大地千年风味。他们,被尊称为济南名厨、鲁菜大师。青年名厨禚洪奎便是这众多名厨、鲁菜大师中一颗闪亮的星,他拥有中国鲁菜烹饪大师、中式烹饪高级技师、中华餐饮金牌名厨、济南市青年技术创新能手等多项荣誉称号,他还是泉城首席技师,享受政府津贴。“保持传统不守旧,坚持创新不忘本”禚洪奎是华滨环联大酒店行政总厨、出品总监,“禚大厨”是他的网红昵称。5月19日,“新时代新鲁菜”2022创新大赛发布获奖名单,在来自36个国家的1000多名选手中,禚洪奎参赛作品“沉鱼落雁”在1858道菜品中脱颖而出,连获“十大鲁菜创新菜品”“100款最具价值新鲁菜”两个奖项。单听名字,就已知“沉鱼落雁”的创意出处。再看造型,一条栩栩如生的金鱼在白如雪的“水”中游弋,一朵洁白的莲花在松软的“土壤”中绽放,伴着仙气飘飘的浣纱西施,完美演绎了鲁菜的盘饰意境和文化意境。“食材是山东特产铁棍山药配以奶酪和胖大海,香甜丝滑,清咽利喉,营养丰富。”禚洪奎介绍说,真正的燕窝很难端上百姓餐桌,所以就想到了把胖大海打成粉,做成燕窝的样子。“老百姓能吃得起,也具有文化内涵,这才是鲁菜传承的意义。这道菜非常受欢迎,母亲节当天供不应求,后来只卖给女士和小孩。”善于钻研的禚洪奎不仅把古典文化和菜肴制作结合得极为巧妙,他还给每道菜赋上一句诗。比如,用“汤鲜味淳白如玉,清香甘甜蒲菜美”形容“奶汤明湖蒲菜”,用“金丝银线技艺深,香酥绵软味道真”赞美“老济南盘丝饼”,服务员不但容易记,顾客也通俗易懂。菜品要不断地推陈出新,才能迎合人们不断变换的口味。作为鲁菜继承者、济南菜继承者,禚洪奎和其他鲁菜大师一样,“保持传统不守旧、坚持创新不忘本”,通过阅读书籍、网上逐浪等学习方式,收集市场信息、把握消费动向,充分利用时令原材料开发各种新品,并通过内部培训和外部学习不断提高团队专业水平。“奖杯不是挂在胸前的,而是藏在背后的”1995年,17岁的禚洪奎怀揣对美食的热爱,从禹城老家来到济南一家烹饪学校学习。由于他的勤奋好学,刻苦钻研,很快,他便以优异成绩毕业。毕业后,在学校的推荐下,禚洪奎到了济南一家酒店实习,负责雕刻和凉菜。一年以后,就上了“砧板”,后来又做了炉灶师傅和厨师长。2003年,禚洪奎应聘到华滨环联大酒店做行政总厨。2007年,借酒店装修之机,他开始对菜品潜心研究、提档升级,还把原来的套餐制改成位餐制,并创新性地设计了私人订制宴会模式。待酒店重新开业时,营业额迅速大幅度提升。“有时一天的营业额就达10万元。”酒店如日中天时,禚洪奎也迎来了人生的高光时刻。从2005年起,秉持“逢一必争,有奖必拿”的理念,在短短6年间,禚洪奎就先后捧回“第二届中华餐饮全国烹饪大赛金奖”“第六届中国烹饪世界大赛金奖”等六项国家级赛事金奖、金牌。从2010年起,又先后荣获山东省最佳行政总厨、中国鲁菜十大名厨、中金厨政中华顶级食神、世界中餐业联合会授予中餐厨师艺术家等称号。“我觉得我很幸运。”面对纷至沓来的各种奖项、荣誉,禚洪奎很低调地用“幸运”进行总结,但熟悉他的人都知道,“幸运”的背后是“台上三分钟,台下十年功”,是“他吃了别人吃不了的苦,下了别人下不了的力”。“奖杯不是挂在胸前的,是藏在背后的。这是我师父王兴兰大师常常勉励我们的一句话,我一直铭记在心、砥砺前行。面对每一次荣耀,我都把它当成一次勉励、一个里程碑,继续下一次的征程。”“烹饪是科学,烹饪是文化,烹饪是艺术”在5月19日的颁奖典礼上,禚洪奎发言时提到一句让所有在场人员都记忆深刻的话。他说:“烹饪是科学,烹饪是文化,烹饪是艺术。”这是深耕餐饮28年的他总结的烹饪“三句经”。在锅碗瓢勺的碰撞当中,把不同的食材通过科学合理的搭配烹饪出健康、美味的菜肴,这是科学;以味的享受为核心,通过对口味的延伸来提升客人就餐的幸福指数,这是文化;通过厨师对菜品的见解,对它的造型、摆盘、点缀等,从美学的角度,用艺术的方式呈现给顾客,这是艺术。在禚洪奎看来,一桌好的宴会就相当于一场精彩的晚会,凉菜是开场舞,热菜是舞蹈、歌曲,再来个“相声”掀起一个高潮,那宴会结束的那碗面就是“难忘今宵”,要让它有滋有味。禚洪奎还是一个拥有近150万粉丝的网红。2020年起,禚洪奎开始拍摄菜品制作教程,将自己平生所学都毫无保留地展现出来。“以前,很多人对鲁菜的印象是黏乎乎、黑乎乎、油乎乎。今天,鲁菜已成为健康菜、养生菜的代表。我希望通过我的视频,能让更多的人了解和喜欢鲁菜、济南菜。”如今,越来越多的鲁菜大师成为弘扬鲁菜文化的“流量担当”,他们拿起勺子能干、拿起话筒能讲、拿起笔杆子能写,在鲁菜的发展传承中融入更多时尚烹调元素、青年表达、文化内涵,用“一菜一文化”“百菜百格”讲好新时代人文鲁菜、康养鲁菜和活力鲁菜的故事。
中金厨政餐饮协会 上海杨浦区域 会长
国家高级一级技师、中金厨政餐饮协会杨浦区域会长、上海长阳公馆行政总厨
中金厨政餐饮协会上海虹口分会会长
国家高级烹饪技师 青年烹饪艺术家 中国烹饪协会高级会员 国内大赛四金三银奖章 提名奖等多项荣誉奖 中国名厨俱乐部VIP会员 崔胜军出生1987年、山东烟台人、本科文凭曾受国宝级烹饪大师郝少真、胡丽美的指导下认真学习、曾为好多国内高层领导做过宴席 本人特长经典鲁菜、胶东海鲜、私房菜、淮扬菜、粤菜及意境菜、曾受董振祥董大师亲自指点、担任过多家酒店研发顾问、现任灵笛斯饮食营销策划厨务顾问及羊家餐饮管理(上海)有限公司胶东私房菜出品总监、研发总监
中金厨政餐饮协会 上海区域 执行会长
国家高级烹调师、中金厨政餐饮协会上海区域执行会长