谭振红 谭家江湖菜创始人，国家高级烹调师现任山西省运城地区河津市星光洒店行政总厨，兼总经理。

1995年跟随师傅学习川，粤，湘，晋，江湖菜，二十岁担任主厨。

34岁谭振红的从业经历具有时代性和代表性，厨师是师徒传承最好的行业。古老的味道经过手与手的传递，才不会被遗忘。师徒间传承的不仅仅是技艺。中国人的饮食，往往是心灵深处的大问题。所以，有时候，做厨师也是一种使命。

没有师傅的学厨生涯异常困难，全靠自己多看多练多揣摩。”三年学徒期，靠着自己的勤学勤练勤揣摩，没几年谭振红也成了师傅。一只活鸡，从宰杀到上桌，只要4分钟;整鸡去骨取整鸡皮，只开两寸口;在绸子上切肉，切完后绸子不留刀痕，更没有破损。拥有谭家菜“一把刀”“一勺准”名号的谭振红耍起绝技来令人叫绝。 “其实这些都是当学徒时，打下的基本功，这是我这么多年唯一的诀窍。”

缺乏训练，担忧谭家菜技艺后继无人“现在的年轻厨师缺乏严格的基本功训练，长此以往，很多传统技艺也就后继无人，渐渐失传。”谭振红说，“以前我们做的是功夫菜，讲的就是精耕细作，很多菜式需要慢工出细活，必须腌制的就腌制，必须烫的就要烫，必须上浆的就要上浆，不能省一个环节。而现在的做法不一样，是流水线大批量生产，要多快好省，实际上是牺牲质量，很多环节都省掉了。”

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